Las ferias gastronómicas: Espacios de encuentro y deleite

Ferias gastronómicas Alicante Gastronómica 2018

La gastronomía española siempre ha sido una de las más atractivas a nivel internacional. La ubicación geográfica, las múltiples culturas que se han asentado en la Península Ibérica, los procesos de conquista a otros territorios y otros factores culturales han influido a que el país cuente hoy con una rica herencia agrícola, influida por culturas como la de los fenicios, romanos, griegos, árabes, cristianos y otras comunidades americanas.  Por eso, no es de extrañar que cada vez sean más las ferias gastronómicas que reivindican el arte culinario.

Ferias gastronómicas en España

En España, concretamente, las ferias, encuentros y congresos gastronómicos han ido evolucionando a lo largo de los años y se han ido convertido en espacios de encuentro y deleite gastronómico y cultural. Actualmente existen numerosas iniciativas a nivel nacional, provincial y local, pero se destacan tres.

  • Madrid Fusión: Este prestigioso congreso, celebrado anualmente desde el año 2003, es sin duda el referente más importante de alta gastronomía internacional. En cada edición se da uno de los premios más importantes del sector: “Premio Cocinero Revelación”, que este año reconoció el trabajo del joven alicantino Nanín Pérez, en su restaurante Murri.
  • San Sebastián Gastronómika: Este fue el primer congreso de gastronomía del mundo y se celebra anualmente desde 1999. Desde entonces, se ha convertido en una celebración internacional de cocina contemporánea y vanguardista de alto prestigio.
  • Alimentaria: Si bien no es un congreso y no cuenta con el prestigio de los dos anteriores, es la feria  de alimentación, bebidas y gastronomía líder en España. Celebrada cada dos años en Barcelona, destaca además por su enorme proyección y relevancia internacional. Cuenta con 4.500 empresas expositoras de 70 países diferentes, cerca de 150.000 visitantes y un impacto económico estimado de 200 millones de euros. Durante la feria se realiza, además, la final del reconocido concurso “Mejor cocinero del año”.

Además de estas, existen iniciativas más pequeñas y otras que apenas empiezan a surgir, pero que esperan convertirse en grandes referentes. La próxima semana, por ejemplo, del 4 al 7 de mayo, se celebra en la Institución Ferial Alicantina(IFA) Alicante Gastronómica 2018, el primer encuentro del estilo de vida mediterráneo.

Ferias Gastronómicas Alicante Gastronómica 2018

Más de 150 expositores estarán mostrando diferentes especialidades gastronómicas de la provincia, denominaciones de origen, marcas de calidad, productos de la tierra, ecológicos y artesanales; así como vinos y bebidas típicas.

En el encuentro –auspiciado por la Diputación de Alicante, la Cámara de Comercio de Alicante, la Casa Mediterráneo, con el apoyo de la Generalitat Valenciana- estarán presentes 16 chefs que han sido reconocidos con estrellas Michelín y otros que han obtenido numerosos Soles Repsol.

Ninguna idea es descabellada para fundar un negocio.

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when-is-an-idea-an-idea1Ninguna idea es descabellada para fundar un negocio, recuerdo que de adolescente pensaba eso, pero que a medida que crecía me hacia más tradicional y pensaba que ideas alocadas serían sólo una pérdida de dinero. Sin embargo un día en una charla en la universidad, el locutor, empezó esta idea: “ninguna idea se debería descartar, todas tienen potencial”, incluso una profesora le interrumpió diciendo ” pero habrá que tener un filtro para descartar ideas absurdas” y él le dijo “no, todas, TODAS tienen potencial“.

Cuando empezó a dar ejemplos hubo uno que captó especialmente mi atención, la idea surgió durante un brainstorming, era vender gambas por internet a todo el país, sin más, tal cual suena, inmediatamente una chica de entre el público le interrumpió diciendo que eso era imposible, a lo que el hombre dijo “esta es la clase de gente con quien siempre os encontraréis, pero no debéis dejar que os desanime, para ver si es imposible habrá que intentarlo”. Explicó como fue desarrollar un negocio tan extraño como ese, primero desarrollar un paquete en el que se pudiese enviar la gamba y que la contuviese fresca durante el viaje, planificar un sistema de logística para que llegase en un día etc.

Gamba roja horas ya pescadaLas dificultades seguían, cuando iban a las lonjas los pescadores se reían y pasaban de ellos, pero no iban a rendirse, se reunieron con varias lonjas hasta que en Denia (Alicante) encontraron la que les apoyarían, que además con un producto con gran reconocimiento en el mundo de la cocina daría origen al nombre de la empresa. Así empezaron las pruebas y los problemas, el hielo quemaba las gambas y perdían el frescor, pero continuaron, a uno se le ocurrió probar con “ hielo seco” y fue la clave, las gambas llegaban frescas.

Al final, como cualquier grupo con perseverancia lanzaron su negocio al mercado “La Gamba Roja” y empezaron a recibir pedidos de pescaderias  y restaurantes de todas partes de España, hoy en día es una empresa muy rentable que maneja cifras de negocio que superan el millón de euros.

¿Por qué cuento esto?

Pues porque supongo que habrán muchas personas que como yo, en algún punto de su vida abandonaron la idea de que ninguna idea es descabellada, y que si merece la pena desarrollarlas, y se volvieron pesimistas y tradicionalistas, y quisiera con un simple ejemplo ayudarlos y motivarlos a que trabajen sus ideas por más raras que sean, no digo que todas serán exitosas, pero ¿Como sería el mundo sin soñadores-emprendedores? Probablemente no hubiésemos llegado a la luna, ni a volar, probablemente no tendríamos rock y Picasso hubiese sido un pintor más.

Apollo_11_1998_scan

1280px-WrightflyerQuizá tu idea sea el futuro, quizá cambiara el mundo, o quizá no, pero si no lo intentas seguro que no lo será.

Manuel Alejandro Zambrano Perales

English version

There are no hare-brained ideas when it comes to found a business

There are no hare-brained ideas when it comes to found a business”, that’s what I used to think when I was a teenager, but while time passed by, I turned more traditional and start thinking that crazy ideas would just be a waste of money. However, once I was at a conference at college, and the speaker started this idea: ‘every idea has potential, none of them should be dismissed’. And then a professor interrupted him and said ‘but there must be some filter to dismiss absurd ideas’, to what he replied ‘no, all and every of them have potential’.

When he started with examples, there was especially one that caught my attention. The idea came up during a brainstorming. It consisted in selling prawns all over the country. Nothing else, just like it sounds. Immediately, a girl amongst the public interrupted him saying that was impossible. The speaker said ‘this is the kind of people you will always find, but you must not let them discourage you. To know if something is impossible, you need to try’. So he started explaining how to carry out such an odd business like that. First of all, it’s necessary to create a package that can send the prawn and keep it fresh during the trip, and also is essential to design a logistics system so it can arrive in one day, etc.

Difficulties kept coming up. When they went to fish markets, fishers would laugh and ignore them. But the team wouldn’t give up. They met with different people at fish markets, until they found support in Denia (Alicante). The prawn is a product with great recognition in the culinary world, so this was the origin of the business name.

Thereafter, troubles began. The ice would ‘burn’ the prawns and these would lose its freshness. But they kept going. One of them decided to try with dry ice, and this was the clue. Prawns were arriving perfectly fresh.

At the end, like any perseverant team launched their business “La Gamba Roja”, and started receiving orders from fish markets and restaurants from all over Spain. Nowadays, it is a very profitable company, which manages numbers above a million euros.

So, why am I telling this? Because I guess there are a lot of people like me, that at some point of their lives abandoned the thought that there are no hare-brained ideas and it is worth it developing them. So they became more pessimists and traditional, and I would like, with a simple example, to help and motivate them to work out their ideas no matter how strange they are. I’m not saying all of them will be successful, but, how would this world be without dreamers and entrepreneurs? Probably we wouldn’t have reached the moon, or achieved flying. Probably we wouldn’t have rock music and Picasso would had been just another painter.

May your idea be the future, or it may change the world, or maybe not. But if you don’t try, make sure it won’t be.

Manuel Alejandro Zambrano Perales

Gastronomía española, de los fogones al marketing directo

La cocina española durante los últimos años ha comprendido que debe seguir el rumbo a la misma velocidad que lo hacen las otras llamadas bellas artes. La cocina en la actualidad para muchos especialistas es perfectamente definible como un arte en el cual se conjugan muchos más elementos de los que se creen. Para nuevas recetas se utilizan ingredientes como creatividad, ingenio, marketing, publicidad y hasta toques de locura; Escoffier Decía: “Se necesitan cocineros más intelectuales”

imagesHace pocos días la revista Británica “The Restaurant” hizo entrega de los llamados oscar de la gastronomía internacional. Y en la actualidad se valora en este sector además de lo que se hace dentro de los fogones de cada restaurante, lo que estos artistas gastronómicos hacen fuera de ellos, como lo son sus aportes por impulsar este arte a través de sus redes sociales, websites o libros que hacen de una u otra forma aportes importantes por comunicar nuevas tendencias por una pasión que parece estar en constante evolución.

Cocineros de toda España fueron destacados por su trabajo constante. Es el caso de los 3 hermanos Roca del “El Celler de Can Roca” quienes después de 4 años renuevan el titulo como el Mejor Restaurante del Mundo, en el puesto 6 encontramos a Andoni Luis Anduriz, 13 Víctor Arguinzoniz , 17 Juan Mari y Elena Arzak, 19 Eneko Atxa y en el 39 Quique Dacosta de la provincia de Alicante, que se posiciona en este puesto con su hoja de tabaco y toro.hermanos-roca-mejor-restaurante--644x362

Verdaderos artistas culinarios demuestran con cada una de sus creaciones que no existe ciencia exacta para el éxito de un plato, sólo se necesita pasión coraje, confianza y no dejar de lado las nuevas tecnologías de la comunicaciónQuique-Dacosta

Comunica lo que piensas, sientes y disfrutas.

Edd Reyes Olivares

 

Encuentro gastronómico con Sabor a mar, de Ángeles Ruiz

Encuentro gastronómico con Sabor a mar, de Ángeles Ruíz. Símbolo Ingenio Creativo.El Mediterráneo, fuente de vida y sustento de generaciones. Tan generoso, nos ofrece todas sus virtudes y pocos de sus defectos. Ese gran compañero de viaje que nos mira desde el este, que nos acuna cada noche y nos contempla en momentos de soledad y pensamiento. Nos ha visto crecer a su lado. Somos pueblo pesquero, parte de su legado. “Somos mediterráneos, porque el Mediterráneo es luz, es color, es carácter”, en palabras de Antonio Lloréns.

Pero hemos perdido cierto contacto con nuestro mar. No en el sentido empírico, ya que en verano colapsamos las playas, sino en un ámbito más metafísico, casi espiritual. Cada vez hablamos menos con él, como hacían nuestros ancestros mientras pescaban en sus pequeñas barquitas. Hoy paseamos por un mercado y vemos decenas de pescados, recién cogidos, y los desconocemos. Hemos perdido ese conocimiento integral del día a día, de nuestra virtud de ser y estar, y sentir, la vida que el mar nos insufla.

En el libro de Ángeles Ruiz García, Sabor a Mar, podemos acceder a una gran recopilación de peces típicos de nuestro querido Mediterráneo. El texto es un combinado perfecto de explicaciones, anécdotas históricas y recetas culinarias. Las coloristas ilustraciones ponen el broche a un conjunto que se convierte automáticamente en un clásico de la tradición y gastronomía alicantina. Sabor a Mar es el primer número de la colección “Cuadernos de Bitácora Gastronómicos de la Comunidad Valenciana”, y está a la venta en librerías al precio de 17 euros.

Encuentro gastronómico con Sabor a mar, de Ángeles Ruíz. Símbolo Ingenio Creativo.

Anoche se presentó la obra en el club Náutico de Dénia con gran éxito de asistencia y apoyo. El  reconocido cocinero Quique Dacosta, autor del prólogo, y que acaba de estrenar su cuarta estrella Michelín, manifestó que se echaba en falta una publicación de estas características que contribuya a elevar el nivel científico y el rigor de nuestra gastronomía, invitando a los presentes a reflexionar sobre la sostenibilidad del mar y la conservación de su ecosistema.

La presentación fue un doble reconocimiento. Por un lado, a la trayectoria de Ángeles Ruiz, con obras de referencia destacadas ayer como sus Vademecum de cocina de la Marina Baixa y la Marina Alta, y por la aportación de la autora al enriquecimiento de la gastronomía de la zona. Y por otro lado, un reconocimiento a la cocina de la zona con Dénia como lugar de encuentro. Como lo definió Dacosta Denia es un “paraíso para construir una cocina entre la tradición y la vanguardia.

Las historias del mar de Ángeles son ahora un lugar donde encontrar nuestras raíces, donde recordar el pasado, fuente de vida y costumbres algunas quizá olvidadas. Y como nos hace sentir el Sabor a mar el Mediterráneo es también un horizonte de futuro, un lugar de renovación y modernidad.

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